擂辣椒皮蛋是湖南夏季的“解腻神器”，以青椒与皮蛋的粗犷搭配闻名。
选材：选用皮薄肉厚的青椒，如二荆条或螺丝椒；皮蛋需用溏心蛋，口感更绵密。
处理食材：青椒去籽，用竹签串起；蒜瓣拍碎，皮蛋剥壳备用。
烹饪步骤：
青椒用明火烤至表皮焦黑，放入凉水中浸泡5分钟，撕去外皮，撕成条状。
将青椒、皮蛋、蒜瓣放入擂钵中，加一勺生抽、半勺香醋、少许盐、白糖，用擂棍捣碎至糊状。
淋少许香油，撒葱花增香，拌匀即可食用。
点评
擂辣椒皮蛋的“暴力”在于其粗犷的烹饪方式：青椒需用明火烤至焦黑，撕去外皮后保留炭火香气；皮蛋与青椒需用力捣碎，使两者充分融合。这道菜的口感层次丰富：青椒的焦香与微苦、皮蛋的醇厚与微涩、蒜末的辛辣与生抽的咸鲜相互交织，形成独特的“湖南味”。湖南人吃擂辣椒皮蛋讲究“粗犷”，直接用勺舀着吃，或拌入米饭，其清凉解腻的特性，使其成为夏日餐桌的“标配”。外地人初尝可能不适，但越吃越上瘾，堪称“凉菜中的黑马”。