永州血鸭是湖南南部地区的经典名菜，以鸭血与鸭肉的独特搭配闻名。
选材：选用本地麻鸭，鸭血需用白醋或高度白酒凝固，保持鲜嫩；搭配仔姜、青红椒、蒜瓣增香。
处理食材：鸭肉切小块，用料酒、盐腌制10分钟；鸭血加少许盐搅拌均匀；仔姜切丝，青红椒切块备用。
烹饪步骤：
热锅冷油，下鸭肉大火爆炒至出油，加仔姜丝、蒜瓣炒香。
倒入青红椒块，加一勺豆瓣酱、半勺老抽翻炒均匀。
沿锅边淋入少许清水，焖煮5分钟至鸭肉入味。
转小火，将鸭血均匀淋在鸭肉上，快速翻炒至鸭血凝固，裹满鸭肉，加鸡精调味即可出锅。
点评
永州血鸭的“暗黑”外观下，藏着令人惊艳的鲜辣口感。鸭血包裹鸭肉，既锁住肉汁，又增添嫩滑质感；仔姜与辣椒的辛辣直击味蕾，与鸭肉的醇厚形成鲜明对比。湖南人吃血鸭讲究“拌饭”，将鸭血与汤汁浇在米饭上，每一粒米都裹满鲜辣，堪称“碳水炸弹”。这道菜对火候要求极高：鸭血需在最后淋入并快速翻炒，否则易结块；鸭肉需煸至出油，否则口感油腻。血鸭是永州人待客的“硬菜”，其独特风味让外地人从“抗拒”到“上瘾”，只需一口。