辣椒炒肉是湖南人餐桌上的“灵魂菜”，其精髓在于火候与选材的精准把控。
选材：选用肥瘦相间的五花肉，搭配本地螺丝椒或二荆条青椒。螺丝椒皮薄肉厚，辣味浓郁且带清香，是这道菜的最佳选择。
处理食材：五花肉切薄片，用少许生抽、料酒腌制10分钟；青椒去籽切滚刀块，蒜瓣拍碎备用。
烹饪步骤：
热锅冷油，下五花肉片煸炒至金黄出油，盛出备用。
锅中留底油，爆香蒜末，加入青椒块大火快炒至表皮微皱，撒少许盐调味。
倒入煸好的五花肉，加一勺豆豉、半勺老抽、一勺生抽，快速翻炒均匀，淋入少许香醋提鲜，出锅前撒葱花增香。
点评
辣椒炒肉的魅力在于“辣中带香，香而不腻”。五花肉的油脂与青椒的辛辣相互渗透，豆豉的发酵香气为整道菜增添层次感。湖南人常说：“这道菜，肉要煸到焦香，辣椒要炒到断生带脆。”火候不足则肉质油腻，辣椒生涩；火候过猛则肉质干柴，辣椒软烂。正宗做法中，豆豉是点睛之笔，其咸鲜味能中和辣椒的燥辣，使口感更柔和。搭配一碗白米饭，辣椒炒肉能让人连下三碗，堪称“下饭神器”。